Gemüse anbauen im Winter

Im Winter gibt es im Garten nichts zu tun? Weit gefehlt! Wer das Richtige angebaut hat, kann von November bis März noch eine Menge ernten.

Dem Rosenkohl macht der Frost nichts aus. Foto (C) Anthony Patterson / flickr (CC BY 2.0)

Gartenkalender für die Wintermonate

Dass wir im Winter verhungern müssten ohne Supermarkt-Verpflegung ist ein hartnäckiges Gerücht. Viele Gemüsearten haben erst im Winter ihre Hauptsaison. Aus Unwissenheit oder weil die Gartenarbeit weniger gemütlich ist als an wärmeren Tagen, liegen die meisten Beete brach. Bei den folgenden Produkten handelt es sich vor allem um Wintergemüsesorten. Sie werden nicht nur in Gewächshäusern, sondern auch im Freiland erntereif.

November

Was tut sich?

Wintersträucher beginnen zu blühen (Duftheckenkirsche, Winterschneeball, Winterjasmin)
Diverse Salate und Wintergemüse-Sorten sind erntereif
Das Laub fällt ab und sorgt für Mulchmaterial
Nicht frostharte Pflanzen sterben ab
Die letzten Rosen, Chrysanthemen, Astern und Kosmeen verblühen

Was ist zu tun?

Blumenzwiebeln anbauen
Nicht frostharte Blumenzwiebeln aus der Erde nehmen
Kübelpflanzen überwintern
Laub rechen und als Mulchmaterial verwenden
Letzter Heckenschnitt vor der Ruhephase
Wintergemüse anbauen (Kohlsorten, Rettichsorten, Rübensorten, Salate)

Was gibt es zu ernten?

Endiviensalat, Spinat, Chicorée, Mangold und Chinakohl
Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli, Grünkohl und Rosenkohl
Schnittsellerie, Lauch und Schnittlauch
Ausdauernde Wildkräuter wie Löwenzahn und Gundelrebe
Schlehen, Maroni, Hagebutten und Walnüsse
Radieschen, Rettich und Schwarzwurzeln
Rote Bete, Karotten, Knollensellerie und Rüben
Radicchio, Pflücksalate, Portulak und Postelein
Kürbisse, Fenchel und Pastinaken
Wirsing, Weißkohl und Rotkohl
Waldpilze: Totentrompete, Austernseitling, Samtfußröhrling, Judasohr, Edelreizker und Birkenporling

Dezember

Was tut sich?

Winter-Sträucher und Schneerosen blühen
Fast alle Laub-Gehölze werden kahl
Die meisten Pflanzen stellen ihr Wachstum ein.

Was ist zu tun?

Frostschutz anbringen mit Säcken, Matten, Laub, Reisig und diversem Mulch-Material
Neue Gehölze anpflanzen an frostfreien Tagen
Beete abräumen und vorbereiten für die nächste Aussaat
Stecklinge schneiden
Kalt- und Frostkeimer aussäen
Wintergemüse anbauen (Kohlsorten, Rettichsorten, Rübensorten, Salate)

Was gibt es zu ernten?

Feldsalat und Lauch
Löwenzahn und Bachbunge
Rettich, Schwarzwurzeln und Pastinaken
Karotten, Rüben, Rote Bete undTopinambur
Rosenkohl, Grünkohl, Spitzkohl und Wirsing
Berberitzen

Topinambur-Knollen können ganzjährig geerntet werden. Foto (C) Christian Guthier / flickr (CC BY 2.0)

Jänner

Was tut sich?

Die ersten Frühlingsboten spitzen aus der Erde (oder aus dem Schnee) heraus
Gänseblümchen und Primeln blühen bereits
Schnittsellerie, Mangold und Knoblauch treiben aus
Salatsprossen, die im Herbst noch aufgegangen sind, werden größer
Blatt- und Blütenknospen werden dicker
Die Zaubernuss und andere Winter-Sträucher blühen

Was ist zu tun?

Planung der nächsten Gartensaison mit Beachtung der Fruchtfolge, falls man keine Mischkultur anlegt
Saatgut vorbereiten
Köder und Fallen für Wühlmäuse auslegen
Aussaat von Wintergemüse, falls nicht bereits im Spätherbst erfolgt
Aussaat von Kalt- und Frostkeimern wie Bärlauch, Veilchen und Waldmeister
Obstbäume und Hecken schneiden
Stecklinge schneiden von Gehölzen
Vögel und Eichhörnchen füttern

Was gibt es zu ernten?

Knospen, Sprossen und Keimlinge
Frostharte Wildkräuter wie Vogelmiere und Löwenzahn
Rucola, Feldsalat und Pflücksalat
Schwarzwurzeln und Topinambur
Wirsing, Grünkohl und Rosenkohl
Pastinaken und Rettich
Weizengras und Lauch
Thymian, Postelein und Gartenkresse

Februar

Was tut sich?

Weidenkätzchen und Haselnuss-Sträucher blühen
Die Magnolienknospen werden dicker
Schneeglöckchen und viele andere Frühlingsboten blühen
Viele Wintersträucher blühen bis März

Was ist zu tun?

Vorzucht von Jungpflanzen, die im April ausgesetzt werden
Abgestorbene Blätter und Zweige vom Vorjahr entfernen
Beete vorbereiten für die nächste Anbau-Saison

Was gibt es zu ernten?

Lauch, Schnittsellerie und Feldsalat
Frostharte Wildkräuter wie Vogelmiere und Löwenzahn
Wirsing, Grünkohl und Rosenkohl
Pastinaken, Rettich und Schwarzwurzeln

März

Was tut sich?

Viele Wildkräuter treiben wieder aus
Bärlauch, Huflattich und Buschwindröschen sprießen und blühen
Mandeln, Forsythien, Schlehen und viele andere Gehölze blühen
Frühlingsblumen wie Narzissen, Osterglocken, Leberblumen und Schlüsselblumen
Frühe Magnolien-Arten beginnen zu blühen

Was ist zu tun?

Neue Gehölze anpflanzen
Beete von abgestorbenem Material freiräumen
Den Komposthaufen umsetzen
Frisches Dung- und Mulchmaterial vorbereiten
Rasen von Herbstlaub, verstreuten Ästen und Zapfen befreien
Frischen Kompost ausbringen
Kälteresistente Salat- und Gemüsesorten aussäen
Frühbeete vorbereiten, bauen oder herrichten.
Junge Unkräuter und überzählige Jungpflanzen entfernen
Mehrjährige Pflanzen stutzen oder in Form schneiden
Kübelpflanzen für die Rückkehr in den Garten vorbereiten
Saatgut, Erde und Jungpflanzen besorgen
Vorzucht von Jungpflanzen, die im Mai ausgesetzt werden

Was gibt es zu ernten?

Wildkräuter wie Scharbockskraut, Vogelmiere, Knoblauchsrauke, Löwenzahn, Bachbunge, Brennnessel, Beinwell, Gänseblümchen, Giersch, Spitzwegerich, Sauerklee und Sauerampfer
Feldsalat und Pflücksalat
Gartenkresse, Lauch und Schnittsellerie
Topinambur und Rhabarber
Schnittknoblauch, Schnittlauch und Zitronenmelisse
Waldmeister, Wermut und Birkenblätter
Petersilie und Radieschen