Heute eine Rarität: Vergessenes Wildgemüse

Waldpilze, ein paar Wildkräuter, Beeren und Wildobst-Sorten kennt jeder, aber Wildgemüse? Was unsere Vorfahren im Mittelalter gegessen haben, ist heute nicht nur für Bushcraft-Freunde interessant, sondern auch für Permakultur-Künstler.

Für das wachsende Interesse an Wildpflanzen gibt es viele Gründe und Herangehensweisen. Gourmet-Köche schätzen ihr besonderes Aroma, das urige Aussehen und den Erlebniswert. Rohköstler denken an die hohe Nährstoffdichte und die wertvollen Bio-Informationen. Naturheilkundige haben die heilsamen Nebenwirkungen im Visier. Und Survival-Spezialisten betrachten sie als Notproviant. Außerdem sollten ursprüngliche Sorten in keinem Biogarten fehlen, denn sie fördern das biologische Gleichgewicht. Und dann gibt es noch die vielen Naturfreude, die einfach mehr wissen möchten über die Flora am Wegesrand. Nicht zuletzt beschäftigen sich auch viele Geomanten mit ursprünglichen Pflanzen-Energien, den Energien des Ortes und den Botschaften von Zeiger-Pflanzen.

Der Unterschied zwischen Kraut, Gemüse und Salat ist fließend. Gemüse ist etwas ergiebiger als Salat und milder im Geschmack als Gewürzkräuter. Es kann in größeren Mengen gegessen werden. Nachfolgend eine Übersicht mit diversen wilden Gemüsesorten, Salaten, Getreide-Arten und essbaren Wurzeln von Wildpflanzen. Die meisten Sorten sind alltagstauglich und wurden bereits vorgekostet.

	Vorkommen	Besonderheiten	Verwendung
Apios, Erdbirne, Indianerbirne	gartentauglich, im Handel erhältlich	Hülsenfrucht, Kletterpflanze	Knollen
Bachbunge	an Bachufern, halb im Wasser	fleischige Blätter	Blätter
Bärlauch	Wald, gartentauglich	sternförmige Blüten	Blätter, Blüten
Baumspinat, Riesengänsefuß	gartentauglich	gänsefuß-förmige Blätter, wird bis 3 Meter hoch	Blätter
Beinwell	Wegrand	violette Blüten, mächtige Pfahlwurzel	Wurzel, Blüten
Brennnessel	Wegrand, Waldrand	Brennhaare	Blätter, Samen
Die große Klette	Waldrand	große Blätter, Disteln mit violetten Blüten	Wurzeln, Stängel
Emmer, Zweikorn	Wiesen	Urgetreide	Samen
Feldsalat	Weinbauregionen		Blätter
Fetthenne, Kaukasus-Fetthenne	gartentauglich	fleischige Blätter, pinkfarbige Blüten	Blätter
Gänsedistel und Gemüsedistel	Weg- und Ackerränder	gelbe Blüten	Stängel, Blätter, Blütenknospen
Guter Heinrich, Wilder Spinat	gartentauglich	große Blätter, bis 80 cm hoch	Knospen, junge Blätter, Sprosse
Haferwurzel	Wiesen, gartentauglich	pinkfarbige Blüten	Wurzeln
Helgoländer Wildkohl	Helgoland, gartentauglich	gelbe Blüten	Blätter
Helianthi, Wildformen von Topinambur	Wegrand, Nord- und Mittelamerika, gartentauglich	Blüten wie Sonnenblumen	Wurzeln
Hirschhornwegerich	Wegrand, gartentauglich	Blattformen wie Hirschgeweihe	Blätter
Kaktusfeigen	Mittelmeerländer	saftige, dicke Blätter	Blätter
Kardy, wilde Artischocke	Äthiopien, Mittelmeerländer, gartentauglich, im Handel erhältlich	Distel mit violetten Blüten	Stängel
Knoblauchsrauke	Wegrand	Knoblauchgeruch	Blätter
Knollenziest, Japanknolle, chinesische Artischocke	China, Japan, Frankreich, gartentauglich	buschige Staude	Wurzeln
Kohldistel	feuchte Stellen	weiche Blätter mit wenig Stacheln, violette Blüten	Blätter
Löwenzahn	Wiesen, Wegrand	gelbe Blüten, hohle Stängel	Blätter, Wurzel, Blüten
Markstammkohl, Futterkohl, Markkohl, Keulenkohl	gartentauglich	große, bläuliche Blätter	Blätter, Mark der Stängel
Meeresspargel, Queller	Küstenregionen	spargel-artige Stangen	Stängel
Meerrettich	feuchte Stellen	große Blätter	Wurzel
Melde, Gartenmelde	Wegrand	lanzettförmige Blätter	Blätter
Nachtkerzen	Waldrand, gartentauglich	gelbe Blüten	alle Pflanzenteile
Pastinak, Wilde Pastinake	Wegrand	gelbe Doldenblüten	Wurzeln
Platterbse, Lathyrus	gartentauglich	pinkfarbige Schmetterlingsblüten	Triebe und Blütenknospen, junge Schoten
Portulak	Wegrand	fleischige Blätter	Blätter
Roter Blattsenf	Bodendecker	rötliche Blätter	Blätter
Rucola, Rauke	Wegrand, gartentauglich	gelbe Blüten	Blätter
Sauerampfer	Wiesen		Blätter, Samen
Teufelskralle	Wald		Knollen, Blüten, Stängel
Wasserlinsen	grüner „Teppich“ auf Teichen	linsenförmige kleine Blätter	Blätter
Wegwarte, wilder Chicoree	Wegrand	blaue Blüten	Blätter, Wurzel, Blüten
Wild Yam, Yamswurzel	Nordamerika, gartentauglich	längliche Knollen	Wurzel
Wilde Brunnenkresse	an Wasserläufen, gartentauglich		Blätter
Wilde Gurken, Australische Wildgurken, Balsam Apple	Bodendecker in Australien, gartentauglich	stachelig und rundlicher als gewöhnliche Gurken, Urfom der Zuckermelone	Früchte
Wilder Buchweizen	Asien, gartentauglich	mehrjährig, frostbeständig	Samen
Wilder Schnittlauch	Wald	ähnlich wie Garten-Schnittlauch	Blätter
Wildkarotte, wilde Möhre	Wiesen	weiße Doldenblüte mit rotbraunem Punkt in der Mitte, dünne Pfahlwurzel mit Seitenwurzeln	Wurzel
Wildtomaten	Mittel- und Südamerika, gartentauglich	anspruchslose, robuste Kirschtomaten, verschiedene Sorten im Handel	Früchte
Yacon	gartentauglich	längliche Knollen	Wurzel
Zuckerwurzel, Süßwurzel	Vorderasien, gartentauglich	bis 1,4 m hohes Kraut	Wurzel

Die zweifärbigen Blätter vom Baumspinat sind auch optisch eine Zierde. Foto (C) Silke Baron / flickr CC BY 2.0

Zubereitung und Regeln zum Schutz des Bestandes

Die Zubereitung der Pflanzen kann hier im Detail nicht erklärt werden und setzt oft genauere Kenntnisse voraus. Daher ist es sinnvoll, zuerst kleine Mengen zu probieren und zusätzlich im Internet zu recherchieren, um die Möglichkeiten voll ausschöpfen zu können. Oft sind nur die jungen Blätter genießbar, die älteren aber nicht. Oder nur kleine Mengen, während größere bedenklich sind. Wie bei den Heilkräutern ist überall mit medizinischen Wirkungen zu rechnen, die nicht unbedingt erwünscht sind. Einige Wildsorten sind sogar im Handel erhältlich und können in den eigenen Garten importiert werden. Wenn man sich direkt an der Natur bedient, sollte man immer nur so viel ernten, dass das Weiterleben oder die Fortpflanzung gesichert ist.

Irmgard Brottrager, Dipl.Ing. für Architektur und Innenarchitektur,

Ganzheitliche Raum-Gestaltung und Europäisches Fengshui

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Literatur-Übersicht

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