Waldpilze, ein paar Wildkräuter, Beeren und Wildobst-Sorten kennt jeder, aber Wildgemüse? Was unsere Vorfahren im Mittelalter gegessen haben, ist heute nicht nur für Bushcraft-Freunde interessant, sondern auch für Permakultur-Künstler.
Für das wachsende Interesse an Wildpflanzen gibt es viele Gründe und Herangehensweisen. Gourmet-Köche schätzen ihr besonderes Aroma, das urige Aussehen und den Erlebniswert. Rohköstler denken an die hohe Nährstoffdichte und die wertvollen Bio-Informationen. Naturheilkundige haben die heilsamen Nebenwirkungen im Visier. Und Survival-Spezialisten betrachten sie als Notproviant. Außerdem sollten ursprüngliche Sorten in keinem Biogarten fehlen, denn sie fördern das biologische Gleichgewicht. Und dann gibt es noch die vielen Naturfreude, die einfach mehr wissen möchten über die Flora am Wegesrand. Nicht zuletzt beschäftigen sich auch viele Geomanten mit ursprünglichen Pflanzen-Energien, den Energien des Ortes und den Botschaften von Zeiger-Pflanzen.
Der Unterschied zwischen Kraut, Gemüse und Salat ist fließend. Gemüse ist etwas ergiebiger als Salat und milder im Geschmack als Gewürzkräuter. Es kann in größeren Mengen gegessen werden. Nachfolgend eine Übersicht mit diversen wilden Gemüsesorten, Salaten, Getreide-Arten und essbaren Wurzeln von Wildpflanzen. Die meisten Sorten sind alltagstauglich und wurden bereits vorgekostet.
Vorkommen | Besonderheiten | Verwendung | |
Apios, Erdbirne, Indianerbirne | gartentauglich, im Handel erhältlich | Hülsenfrucht, Kletterpflanze | Knollen |
Bachbunge | an Bachufern, halb im Wasser | fleischige Blätter | Blätter |
Bärlauch | Wald, gartentauglich | sternförmige Blüten | Blätter, Blüten |
Baumspinat, Riesengänsefuß | gartentauglich | gänsefuß-förmige Blätter, wird bis 3 Meter hoch | Blätter |
Beinwell | Wegrand | violette Blüten, mächtige Pfahlwurzel | Wurzel, Blüten |
Brennnessel | Wegrand, Waldrand | Brennhaare | Blätter, Samen |
Die große Klette | Waldrand | große Blätter, Disteln mit violetten Blüten | Wurzeln, Stängel |
Emmer, Zweikorn | Wiesen | Urgetreide | Samen |
Feldsalat | Weinbauregionen | Blätter | |
Fetthenne, Kaukasus-Fetthenne
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gartentauglich | fleischige Blätter, pinkfarbige Blüten | Blätter |
Gänsedistel und Gemüsedistel | Weg- und Ackerränder | gelbe Blüten | Stängel, Blätter, Blütenknospen |
Guter Heinrich, Wilder Spinat | gartentauglich | große Blätter, bis 80 cm hoch | Knospen, junge Blätter, Sprosse |
Haferwurzel | Wiesen, gartentauglich | pinkfarbige Blüten | Wurzeln |
Helgoländer Wildkohl | Helgoland, gartentauglich | gelbe Blüten | Blätter |
Helianthi, Wildformen von Topinambur | Wegrand, Nord- und Mittelamerika, gartentauglich | Blüten wie Sonnenblumen | Wurzeln |
Hirschhornwegerich | Wegrand, gartentauglich | Blattformen wie Hirschgeweihe | Blätter |
Kaktusfeigen | Mittelmeerländer | saftige, dicke Blätter | Blätter |
Kardy, wilde Artischocke | Äthiopien, Mittelmeerländer, gartentauglich, im Handel erhältlich | Distel mit violetten Blüten | Stängel |
Knoblauchsrauke | Wegrand | Knoblauchgeruch | Blätter |
Knollenziest, Japanknolle, chinesische Artischocke | China, Japan, Frankreich, gartentauglich | buschige Staude | Wurzeln |
Kohldistel | feuchte Stellen | weiche Blätter mit wenig Stacheln, violette Blüten | Blätter |
Löwenzahn | Wiesen, Wegrand | gelbe Blüten, hohle Stängel | Blätter, Wurzel, Blüten |
Markstammkohl, Futterkohl, Markkohl, Keulenkohl | gartentauglich | große, bläuliche Blätter | Blätter, Mark der Stängel |
Meeresspargel, Queller | Küstenregionen | spargel-artige Stangen | Stängel |
Meerrettich | feuchte Stellen | große Blätter | Wurzel |
Melde, Gartenmelde | Wegrand | lanzettförmige Blätter | Blätter |
Nachtkerzen | Waldrand, gartentauglich | gelbe Blüten | alle Pflanzenteile |
Pastinak, Wilde Pastinake | Wegrand | gelbe Doldenblüten | Wurzeln |
Platterbse, Lathyrus
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gartentauglich | pinkfarbige Schmetterlingsblüten | Triebe und Blütenknospen, junge Schoten |
Portulak | Wegrand | fleischige Blätter | Blätter |
Roter Blattsenf | Bodendecker | rötliche Blätter | Blätter |
Rucola, Rauke | Wegrand, gartentauglich | gelbe Blüten | Blätter |
Sauerampfer | Wiesen | Blätter, Samen | |
Teufelskralle | Wald | Knollen, Blüten, Stängel | |
Wasserlinsen | grüner „Teppich“ auf Teichen | linsenförmige kleine Blätter | Blätter |
Wegwarte, wilder Chicoree | Wegrand | blaue Blüten | Blätter, Wurzel, Blüten |
Wild Yam, Yamswurzel | Nordamerika, gartentauglich | längliche Knollen | Wurzel |
Wilde Brunnenkresse | an Wasserläufen, gartentauglich | Blätter | |
Wilde Gurken, Australische Wildgurken, Balsam Apple | Bodendecker in Australien, gartentauglich | stachelig und rundlicher als gewöhnliche Gurken, Urfom der Zuckermelone | Früchte |
Wilder Buchweizen
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Asien, gartentauglich | mehrjährig, frostbeständig | Samen |
Wilder Schnittlauch | Wald | ähnlich wie Garten-Schnittlauch | Blätter |
Wildkarotte, wilde Möhre | Wiesen | weiße Doldenblüte mit rotbraunem Punkt in der Mitte, dünne Pfahlwurzel mit Seitenwurzeln | Wurzel |
Wildtomaten | Mittel- und Südamerika, gartentauglich | anspruchslose, robuste Kirschtomaten, verschiedene Sorten im Handel | Früchte |
Yacon | gartentauglich | längliche Knollen | Wurzel |
Zuckerwurzel, Süßwurzel | Vorderasien, gartentauglich | bis 1,4 m hohes Kraut | Wurzel |

Zubereitung und Regeln zum Schutz des Bestandes
Die Zubereitung der Pflanzen kann hier im Detail nicht erklärt werden und setzt oft genauere Kenntnisse voraus. Daher ist es sinnvoll, zuerst kleine Mengen zu probieren und zusätzlich im Internet zu recherchieren, um die Möglichkeiten voll ausschöpfen zu können. Oft sind nur die jungen Blätter genießbar, die älteren aber nicht. Oder nur kleine Mengen, während größere bedenklich sind. Wie bei den Heilkräutern ist überall mit medizinischen Wirkungen zu rechnen, die nicht unbedingt erwünscht sind. Einige Wildsorten sind sogar im Handel erhältlich und können in den eigenen Garten importiert werden. Wenn man sich direkt an der Natur bedient, sollte man immer nur so viel ernten, dass das Weiterleben oder die Fortpflanzung gesichert ist.
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Irmgard Brottrager, Dipl.Ing. für Architektur und Innenarchitektur,
Ganzheitliche Raum-Gestaltung und Europäisches Fengshui
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